Какво представлява?
Мащерка е кулинарна билка, състояща се от изсушени надземни части на някои членове на род /Thymus/ на цъфтящи растения от семейство Мента /Lamiaceae/. Мащерката е родом от Евразия и Северна Африка. Мащерката има кулинарни, медицински и декоративни приложения. Видът, който най-често се култивира и използва за кулинарни цели, е /Thymus vulgaris/, местен за Югоизточна Европа
Прясната мащерка е по-ароматна, но и по-малко удобна за съхранение; срокът рядко е повече от седмица. Обаче може да издържи много месеци, ако е внимателно замразена, запазва вкуса си при изсушаване по-добре от много други билки.
Какви полезни вещества съдържа?
Газовият хроматографски анализ разкрива, че най-разпространеният летлив компонент в листата на мащерката е тимолът с 8,55 mg/g. Други компоненти са карвакрол, линалол, α-терпинеол и 1,8-цинеол.
Някои от тези съединения имат полезни свойства. По-специално, тимолът е бил исторически използван като антибиотик и антисептик, особено в традиционната медицина. Маслото от мащерка, етеричното масло от обикновена мащерка, съдържа 20–54% тимол. Тимолът е активна съставка в различни произвеждани в търговската мрежа води за уста.
Какво може да научим?
В зависимост от това как се използва в ястие, може да се използва цялата клонка или да се отстранят и да изхвърлят листата и стъблата. Обикновено, когато в рецепта се споменава китка или стрък, това означава цялата форма; когато се споменават лъжици, се има предвид листата. Напълно приемливо е да замените сушената мащерка с цяла. Листата могат да бъдат отстранени от стъблата или чрез остъргване с гърба на ножа, или чрез издърпване през пръстите или зъбците на вилицата.
В мароканската традиция сушените смокини се подправят със запарка от листа от мента. След като омекнат в тенджера за кус-кус, смокините се оставят с допълнителни листа мента, преди да се поръсят с мащерка за възхитително подобряване на вкуса и консервиране в затворени контейнери.
Състав: Мащерка
Начин на съхранение: На сухо хладно и проветриво място, без пряк достъп до слънчева светлина.
Начин на употреба: 2 с. л. се киснат в 500 мл. вряла вода (запарват се 2 часа). Пие се по 1 чаша 2 пъти на ден.
Количество: 30 г
Произход: България
