Какво представлява?
Елда /Fagopyrum esculentum/ или обикновена елда е цъфтящо растение от семейство /Polygonaceae/ култивирано заради подобните на зърно семена е тревисто едногодишно цъфтящо растение което расте до около 60 сантиметра (24 инча), с червени стъбла и розови и бели цветя. Листата са с форма на стрела, а плодовете са ахени около 5–7 mm с 3 изпъкнали остри ъгъла. Тя е местна за южен централен Китай и Тибет и е въведена в подходящи климатични условия в Евразия, Африка и Америка.
Какви фитохимикали съдържа?
Елдата съдържа различни фитохимикали включително рутин, танини, катехин-7-О-глюкозид в зърнастец и фагопирини, които се намират главно в котиледоните на растението елда и почти няма нива на неорганичен арсен. Салицилалдехидът (2-хидроксибензалдехид) е идентифициран като характерен компонент на аромата на елда. 2,5-диметил-4-хидрокси-3(2Н)-фуранон, (Е,Е)-2,4-декадиенал, фенилацеталдехид, 2-метокси-4-винилфенол, (Е)-2-ноненал, деканал и хексанал също допринасят за неговия аромат. Всички те имат стойност на активност на миризмата над 50, но ароматът на тези вещества в изолирано състояние не прилича на елда.
Какви полезни вещества съдържа?
За 100-грамова порция суха елда може да се каже, че средно осигурява 1440 килоджаула (343 килокалории) хранителна енергия или 380 kJ (92 kcal) сготвена, тя е богат източник (20% или повече от дневната стойност, ДС) на протеини, диетични фибри, четири витамина B (рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, витамин B6) и няколко диетични минерала, с особено високо съдържание (47 до 65% ДС) на ниацин, магнезий, манган и фосфор.
Елдата е 72% въглехидрати, 10% диетични фибри, 3% мазнини, 13% протеини и 10% вода.
Потенциални неблагоприятни ефекти
Описани са случаи на тежки алергични реакции към елда и продукти, съдържащи елда. Тя съдържа флуоресцентни фототоксични фагопирини. Семената, брашното и чайовете обикновено са безопасни, когато се консумират в нормални количества, но фагопиризъм може да се появи при хора с диети базирани на висока консумация на кълнове от елда и по-специално цветя или богати на фагопирин екстракти от елда. Симптомите на фагопиризъм при хора могат да включват възпаление на кожата в изложените на слънчева светлина зони, чувствителност към студ и изтръпване или изтръпване на ръцете.
