Какво представлява?
Кардамон е подправка, направена от семената на няколко растения от родовете /Elettaria и Amomum/ от семейство /Zingiberaceae/. И двата рода са местни за Индийския субконтинент и Индонезия. Те се разпознават по техните малки семенни шушулки: триъгълни в напречно сечение и вретеновидни, с тънка, хартиена външна обвивка и малки черни семена; Шушулките /Elettaria/ са светлозелени и по-малки, докато шушулките /Amomum/ са по-големи и тъмнокафяви.
Колко вида има?
Двата основни вида са:
- Истинският или зелен кардамон (или бял, когато е избелен) идва от вида /Elettaria cardamomum/ и се разпространява от Индия до Малайзия. Това, което често се нарича бял кардамом, всъщност е сиамски кардамон, /Amomum krervanh/.
- Черният кардамом, известен още като кафяв, по-голям, голям, по-дълъг или непалски кардамом, идва от вида /Amomum subulatum/ и се намира в източните Хималаи и се култивира най-вече в Източен Непал, Сиким и части от област Дарджилинг в Западна Бенгалия в Индия и Южен Бутан.
Как се използва?
И двете вида се използват като аромати и подправки за готвене както в храната и напитките, така и като лекарство. /E. cardamomum/ (зелен кардамон) се използва като подправка и дъвкателно средство.
Какво е типично за него?
Кардамонът има силен вкус, с ароматен, смолист аромат. Черният кардамон има по-опушен – макар и не горчив – аромат, с прохлада, която някои смятат за подобна на мента.
Зеленият кардамон е една от най-скъпите подправки по тегло, но малко е необходимо за придаване на вкус. Най-добре се съхранява в шушулка, тъй като откритите или смлени семена бързо губят вкуса си. Смилането на шушулките и семената заедно понижава както качеството, така и цената. За рецепти, изискващи цели шушулки кардамон, общоприетият еквивалент е 10 шушулки се равняват на 1+1⁄2 чаени лъжички (7,4 ml) смлян кардамон.
Произход: Гватемала
