Какво представлява и защо е сладък?
Мед е сладка и вискозна субстанция, произведена от няколко вида пчели, най-известните от които са медоносните пчели. Медът се произвежда и съхранява за подхранване на пчелните колонии. Пчелите произвеждат мед, като събират и след това пречистват захарните секрети на растенията (предимно флорален нектар) или секретите на други насекоми, като медената роса на листните въшки. Това рафиниране се извършва както в отделните пчели, чрез регургитация и ензимна активност, така и по време на съхранение в кошера, чрез изпаряване на вода, което концентрира захарите в меда, докато стане гъст и вискозен.
Медът е сладък поради високите си концентрации на монозахаридите фруктоза и глюкоза. Има приблизително същата относителна сладост като захарозата (трапезна захар). Една стандартна супена лъжица (15 мл) мед може да съдържа около 46 килокалории (190 килоджаула) хранителна енергия. Има атрактивни химични свойства за печене и отличителен вкус, когато се използва като подсладител. Проби от мед, открити в археологически контексти, са доказали, че са годни за консумация дори след хилядолетия.
Какви полезни вещества съдържа?
Смес от захари и други въглехидрати, медът е основно фруктоза (около 38%) и глюкоза (около 32%), с останалите захари, включително малтоза, захароза и други сложни въглехидрати. Гликемичният му индекс варира от 31 до 78, в зависимост от сорта. Специфичният състав, цвят, аромат и вкус на всяка партида мед зависят от цветята, нахранени от пчелите, които са произвели меда.
Знаехте ли че?
- Повечето микроорганизми не могат да растат в меда и затова запечатаният мед не се разваля.
- Във втвърдено състояние медът има достатъчно високо съдържание на захар, за да попречи на ферментацията. Ако е изложен на влажен въздух, неговите хидрофилни свойства извличат влага в меда, като в крайна сметка го разреждат до степен, в която може да започне ферментация.
- Дългият срок на годност на меда се дължи на ензим, открит в стомаха на пчелите. Те смесват глюкозо-оксидазата с изхвърления нектар, който преди това са консумирали, създавайки два странични продукта – глюконова киселина и водороден пероксид, които са частично отговорни за киселинността на меда и потискането на бактериалния растеж.
- Както всички захарни съединения, медът се карамелизира, ако се нагрее достатъчно, става по-тъмен на цвят и в може да прегори.
- Медът съдържа фруктоза, която се карамелизира при по-ниски температури от глюкозата.
- Средното pH на меда е 3,9, но може да варира от 3,4 до 6,1.
Състав на продукта: 100% пчелен мед* (букет)
* БЕЗ Оцветители
* БЕЗ Консерванти
* БЕЗ ГМО и Подобрители
Хранителна стойност на 100 г:
| Енергия (kJ/kCal) | 1445/340 |
| Въглехидрати(г) | 84,16 |
| от които захари(г) | 84,00 |
Количество: 700 г
Произход: България
*Възможно е да има разминаване на информацията с актуалния продукт.
