Какво представлява?
Сусамово семе небелено или сусам /Sesamum indicum/ е растение от рода /Sesamum/, наричано също симсим, бенне или джинджели. Многобройни диви роднини се срещат в Африка и по-малък брой в Индия. Той е широко натурализиран в тропическите региони по света и се култивира заради ядливите си семена, които растат в шушулки.
Сусамовото семе е се предполага, че е една от най-старите познати маслодайни култури, опитомени преди повече от хиляда години. Сусамът има много други видове, повечето от които са диви и местни за Субсахарска Африка. /S. indicum/, култивираният тип, произхожда от Индия. Понася добре условията на засушаване, расте там, където други култури не успяват. Сусамът има едно от най-високите нива на масло сред всички семена. С богат, орехов вкус, той е често срещана съставка в кухните по целия свят.
Подобно на други храни, той може да предизвика алергични реакции при някои хора и е един от деветте най-често срещани алергена, посочени от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).
Какво съдържа?
В количество от 100 g изсушените цели сусамови семена осигуряват 2400 килоджаула (573 kcal) и се състоят от 5% вода, 23% въглехидрати (включително 12% диетични фибри), 50% мазнини и 18% протеини.
Както много семена, целите сусамови семена съдържат значително количество фитинова киселина, която се счита за антинутриент, тъй като се свързва с определени хранителни елементи, консумирани по едно и също време, особено минерали, и предотвратява тяхното усвояване, като ги пренася, докато преминават през тънките черва. Нагряването и готвенето намаляват количеството киселина в семената.
Сусамовите семена съдържат лигнаните сезамолин, сезамин, пинорезинол и ларицирезинол.
Ползи
- Добър източник на протеин
- Източник на Диетични фибри
- Би могъл да подобри кръвната захар на гладно и хемоглобин A1c.
Страничин ефекти
Сусамът може да предизвика същите алергични реакции, включително анафилаксия, както при други хранителни алергени. Съществува кръстосана реактивност между сусам и фъстъци, лешници и бадеми.
В допълнение към хранителните продукти, получени от сусамово семе, като тахан и сусамово масло, хората със сусамови алергии се насърчават да бъдат наясно с храни, които могат да съдържат сусам. В допълнение към хранителните източници, хората, алергични към сусам, са предупредени, че различни нехранителни източници също могат да предизвикат реакция към сусама, включително козметика.
Начин на съхранение: На сухо хладно и проветриво място до 25°C, без пряк достъп до слънчева светлина.
Състав: Сусамово семе /небелено/
Хранителна стойност на 100 г сусамово семе небелено:
| Енергия (килоджаул/калории) | 2393/572 |
| Мазнини (гр) | 50,7 |
| – от които наситени(гр) | 7,9 |
| Въглехидрати(гр) | 10,2 |
| – от които захари(гр) | 0,2 |
| Белтъци (Протеин) (гр) | 20,9 |
| Фибри (гр) | 12,0 |
| Сол (гр) | 0,11 |
Количество: 1 кг
Произход: Пакистан
Не е подходящо за хора които са алергични към: ядки, фъстъци, сусамово семе и глутен!
Не се препоръчва за деца под 3 годишна възраст поради възможност от задушаване!
